Dieta mediterranea y cáncer de estómago

Se demuestra por primera vez que la dieta mediterránea protege contra el cáncer de estómago

Las personas que más siguen la dieta mediterránea tienen hasta un 33% menos de tumores gástricos, según un estudio que se publica a American Journal of Clinical Nutrition

La dieta mediterránea tiene un importante efecto protector ante el cáncer gástrico. Así lo concluye un estudio elaborado por la red EPIC, en el cual ha participado un grupo de científicos del Institut Català de Oncología (ICO) y del Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge (IDIBELL), liderado por Genevieve Buckland y Carlos A. González, que se ha publicado en el ‘American Journal of Clinical Nutrition’.

485.000 personas a estudio

El estudio ha incluido 485.044 personas de entre 35 y 70 años provenientes de diez países europeos. Los participantes se siguieron durante cerca de nuevo años y se recogieron datos sobre la dieta y los estilos de vida.

Todas las personas recibieron una puntuación del 0 al 18 según su adherencia a la dieta mediterránea: elevado consumo de fruta, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, pescado y aceite de oliva, moderado consumo de alcohol y bajo consumo de lácteos y carne.

Después de nuevo años de seguimiento, 449 personas desarrollaron cáncer gástrico. Según el estudio, los individuos con una mejor puntuación, es decir, con mayor adherencia a la dieta mediterránea, tenían un 33% menos de posibilidades de desarrollar este tipo de tumores que los que tienen una peor puntuación. El trabajo también concluye que cada punto de más, lo cual implica unos cambios mínimos en la dieta, confiere un 5% más de protección.

La dieta y el cáncer

La dieta mediterránea ha demostrado ser beneficiosa para prevenir varias enfermedades, especialmente las cardiovasculares. Estudios previos habían analizado el efecto de productos concretos (fruta, verdura, vitamina C) sobre el cáncer gástrico, que habían mostrado un sutil efecto protector.

Este es el primer estudio que muestra el importante efecto benefactor de la dieta mediterránea en su conjunto para prevenir este tumor. Según los autores del estudio que ahora publica ‘American Journal of Clinical Nutrition’, «la influencia de cada alimento puede ser débil, pero el efecto simultáneo del conjunto de componentes de la dieta mediterránea confiere una importante protección ante el cáncer gástrico». Así pues, el efecto beneficioso no se debe a un producto concreto, sino al conjunto de la dieta mediterránea.

Un cáncer de mal pronóstico

Los tumores gástricos son la segunda causa de muerte por cáncer en todo el mundo, con más de un millón de muertos cada año. En el estado español, es el quinto cáncer más frecuente -8.200 casos nuevos el año- y el cuarto que provoca más muertos.

Es un tumor de mal pronóstico, puesto que se suele diagnosticar en estadios avanzados y no dispone de un tratamiento eficaz. Actualmente, la supervivencia a los 5 años no supera el 23%. Es por eso que es especialmente importante promover la prevención.

Hasta ahora se había demostrado la relación del cáncer gástrico con la infección por la bacteria Helicobacter pylori y con el consumo tabaco. Algunos estudios también habían sugerido que las frutas y verduras, reducen el riesgo de sufrir, mientras que el consumo de productos ahumados y salados, así como la obesidad, aumentan el riesgo.

El EPIC

El EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Study) es un estudio prospectivo formado por cohortos de población provenientes de 23 centros de 10 países europeos. Es el estudio europeo con un mayor número de participantes: incluye 521.457 personas de entre 35 y 70 años, que fueron reclutadas entre 1992 y 1998. El ICO coordina el estudio de los tumores gástricos y de esófago.

Desde ICO

http://www.iconcologia.net/castella/noticies/2010/gener/005.htm

IDIBELL http://www.idibell.cat/es_index.html

EPIC IARC Project http://epic.iarc.fr/

‘olivo con patas’

Noviembre: el cerdo ibérico, el ‘olivo con patas’

La dehesa y sus frutos conforman la dieta del cerdo ibérico y convierten a esta carne cardiosaludable en un exquisito manjar

Última actualización: 7 de julio de 2008

El cerdo ibérico es una raza autóctona de origen mediterráneo que constituyen uno de los pocos ejemplos de cerdo doméstico adaptado al pastoreo. Hay dos tipos predominantes: los de piel negra y los de piel roja. La diferencia se encuentra en el tipo de pelo y en sus tonalidades, con mayor o menor proporción de rojo o negro.

En la actualidad, el cerdo ibérico puede ser de raza pura o proceder de cruces de cerdo ibérico con cerdo blanco. El cerdo ibérico se alimenta de los recursos propios de la dehesa, como bellotas de encinares y alcornocales y pasto de montanera hayucos, castañas y otros frutos.

Cerdo ibérico de bellota o de recebo

El cerdo ibérico constituye uno de los mejores ejemplos de cría de ganado porque crece totalmente en libertad. En su crecimiento se pueden diferenciar dos fases:

La fase «de preparación»: ocurre después de la lactancia, y en ella el cerdo pasa a alimentarse de hierbas, semillas, bulbos y granos, entre otros alimentos, hasta que alcanza un peso situado entre los 90 y 110 kilos.

La fase de engorde o «montanera»: el cerdo basa su dieta en la bellota, fruto de encinas y alcornoques. La bellota es un fruto rico en glúcidos y grasas, sobre todo en ácido oleico que es una grasa cardiosaludable, abundante en el aceite de oliva. Durante esta fase, el cerdo puede ganar más de un kilogramo al día, debido a los 10 kilos diarios de bellotas que ingiere. No obstante, para ello es necesario un continuo ejercicio en busca de comida, y esta actividad contribuye a convertir su carne en una jugosa tentación para el paladar. Además de las bellotas, en sus recorridos por las dehesas de las regiones del sur del país, el cerdo come diversas plantas aromáticas que impregnarán su carne de matices aromáticos.

En caso de que la dieta del animal, en su fase de engorde, haya sido complementada con piensos, la clasificación de la carne será «cerdo ibérico de recebo», y en caso contrario se denominará «cerdo ibérico de bellota», de mejor calidad que el anterior.

Propiedades nutricionales

El valor nutritivo de la carne de cerdo varía en función del corte del animal, según la cantidad de grasa que presente. El contenido en agua de esta carne es elevada, así como su aporte en proteínas de alta calidad biológica.

Las proteínas son inversamente proporcionales al contenido de grasa del animal, y la cantidad de hidratos de carbono es prácticamente nulo. Lo característico de este animal es la alta cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, principalmente el oleico, que presenta su carne, lo que le ha dado el sobrenombre de «el olivo con patas». Respecto a las micronutrientes, esta carne es especialmente rica en vitamina B1 y en menor proporción en B2 y B3, así como en cinc y potasio.
No obstante, a pesar de ser un alimento cardiosaludable, no conviene abusar de su consumo, por la elevada cantidad de grasa que presentan muchas de las partes del canal.

Posibilidades en la cocina

La carne de cerdo se puede conservar tanto en refrigeración, 2- 3 días, como en congelación, hasta 3 meses. Esta carne tiene mucha facilidad para captar olores de otros alimentos y perder su aroma característico, por lo que se recomienda que se recubra siempre de papel o películas protectoras.

La carne de cerdo ibérico tiende a menguar al cocinarla, por el contenido en grasa que tiene, por lo que se recomienda no añadirle sal antes de cocinarla, con el fin de evitar la salida de jugos. Esta carne admite todo tipo de preparaciones: frita, a la plancha, al horno, a la parrilla, etc.

Además de sus múltiples formas de preparación, a partir del cerdo se obtienen numerosos derivados cárnicos como el chorizo, salchichón, morcilla, y un largo etcétera.

Desde Consumer Eroski

Jamón Ibérico y deporte

El jamón es un alimento muy sano y deportivo

Disfruta del placer saludable del jamón ibérico

08/10/2009

Por: SportLife

Nada hay más nuestro que el jamón ibérico, descubre sus propiedades nutricionales y saludables de un plato muy deportista.

Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.

La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados de cerdo ibérico alimentado con bellotas es mayor del 75%, lo que hace que sea la más «cardiosaludable» de todas las grasas animales conocidas e, incluso, más saludable que algunas de origen vegetal. En esto influye tanto la raza de los cerdos como su alimentación a base de bellotas y hierba.

El jamón ibérico proporciona proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre (esencial para los huesos y cartílagos), calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.

El Jamón Ibérico de Bellota tiene la siguiente aportación energética: 100 gramos aportan menos de 250 kcal, por lo que un consumo moderado no perjudicará las dietas hipocalóricas (bajas en calorías).

Y además, el Jamón Ibérico es un excelente sustituto de la carne roja, puesto que 100 gramos de jamón contienen 43 gr de proteínas.

Más información en la página web

Desde Sportlife

http://www.sportlife.es/front/Nutricion/Receta-de-jamon-iberico-de-bellota-Marcos-Salamanca/2c9181a9240fa0ce01240fca87fc0012

Jamón ibérico y antienvejecimiento

Un congreso médico concluye que el consumo de jamón ibérico ayuda a alargar la vida

La Sociedad Antienvejecimiento apoya la cocina mediterránea
S.P. / Huelva | Actualizado 17.11.2009 – 11:57

El VIII Congreso Internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado recientemente en Sevilla acogió una ponencia sobre las propiedades del consumo de jamón ibérico de bellota de Huelva contra el envejecimiento, así como sus beneficios para la salud. Según informó la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Jamón de Huelva en una nota, en dicha ponencia se abordaron «las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y el papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable», por lo que el asesor científico de la Denominación, futura D.O. Jabugo, y experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia El Jabugo en una Nutrición Saludable. Durante su intervención, el doctor Martín reflexionó sobre «cómo la tradición y la tecnología alimentaria aplicadas a la elaboración de jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no sólo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas características nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida».

De su ponencia se desprendió que el jamón «debe ocupar su lugar en la pirámide de una alimentación saludable ya que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años», debido a que con su «elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo ácido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa», entre otras propiedades. Martín puntualizó que el jamón es «uno de los alimentos más saludables y un fantástico complemento de una dieta sana y equilibrada», a la par que aprovechó para diferenciar las características organolépticas y nutricionales haciendo hincapié en la dehesa «como elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo».

Desde Granadahoy
http://www.granadahoy.com/article/nutricion/565169/congreso/medico/concluye/consumo/jamon/iberico/ayuda/alargar/la/vida.html

Jamón Ibérico y beneficios

Jamón Ibérico, propiedades y beneficios

La composición grasa del jamón ibérico contiene al menos un 50% de ácido oleico, lo que le confiere interesantes propiedades nutricionales que redundan en beneficios para la salud cardiovascular.
21/10/2009 (Noticia leida 1089 veces)

ASICI- Los especialistas asistentes al XXXI Congreso de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) que se está celebrando estos días en Zaragoza se han encontrado con un expositor poco frecuente. Entre los stands de la zona expositiva que informan de nuevos medicamentos, técnicas de diagnósticos y publicaciones, encuentran un stand presidido por un enorme plato de apetecible jamón ibérico. Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo, es el slogan de una campaña informativa que ha puesto en marcha la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) con la colaboración del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, para acercar este producto a los profesionales médicos.

Numerosos estudios clínicos han confirmado las excelentes propiedades nutricionales del jamón ibérico. Su composición nutricional, rica en vitaminas y minerales y el hecho de que su grasa esté compuesta en más de un 50% por ácido oleico (independientemente de la calidad del jamón –cebo, recebo o bellota-) convierten al jamón ibérico en una forma deliciosa de cuidarse.

La idea detrás de esta campaña es que la mayoría de los médicos, cuando recomiendan a sus pacientes dietas para perder peso, les desaconsejan el consumo de muchos productos, entre ellos el jamón. ASICI quiere que los médicos conozcan las propiedades nutricionales y los beneficios para el equilibrio cardiovascular del jamón ibérico para evitar que desaconsejen su consumo.

Un estudio realizado recientemente en el marco del Plan de Comunicación del Jamón Ibérico, examinó el conocimiento general de los españoles sobre el jamón ibérico. El 95,05% de los encuestados afirmó considerar el jamón ibérico un alimento sano. Entre los motivos argumentaban su carácter natural, fundamentalmente debido a la alimentación y forma de crianza del cerdo ibérico.

En cuanto a valores atribuidos al jamón ibérico, destacan aquellas percepciones positivas relacionadas con el sabor y sus propiedades beneficiosas para la salud. Así, más de un 83% lo cataloga como “muy apetecible”, más del 80% como “riquísimo” y casi un 70% como “muy saludable”.

Por el contrario, aunque en mucho menor número, las percepciones negativas giran en torno al precio, a cierto elitismo y a que se considera sólo para ocasiones concretas.

Además de la presencia en varios congresos médicos a lo largo del año 2009, esta campaña desarrollará numerosas acciones informativas dirigidas tanto a especialistas como a consumidores. Asimismo, puso en marcha el pasado mes de marzo la web www.disfrutadeljamoniberico.com en la que se ofrece información sobre este excepcional producto.

Desde Agroinformacion

http://www.agroinformacion.com/noticias/25/industrias-carnicas/21239/jamon-iberico-propiedades-y-beneficios.aspx

Jamón ibérico y ácido oleico

Una dieta con elevada cantidad de ácido oleico es beneficiosa para la salud

18-V-09. El jamón ibérico tiene un alto contenido en hierro, calcio, ácido fólico, zinc, fósforo, proteínas, ácido oleico, antioxidantes y vitaminas

El consumo «casi diario» de cerdo ibérico unido al de aceite y mantener una dieta mediterránea, aumenta la longevidad y reduce los niveles de colesterol y tensión en las personas mayores de 70 años, según un estudio llevado a cabo por el equipo del doctor Francisco Martín, de la Clínica Medicentro (Huelva), en colaboración con la Denominación de Origen Jamón de Huelva y la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla.

El estudio, que publica la agencia de noticias Europa Press, apunta los beneficios de una dieta saludable en un entorno rural. Los investigadores han trabajado sobre una muestra de 401 personas, mayores de 70 años, que residen en la Sierra de Huelva y a los que se les analizó el colesterol, los triglicéridos y la tensión arterial.

Uno de los resultados del trabajo fue que: el 8,7 % de la población analizada, mostraba una tasa de colesterol elevado, frente al 26,3 % de la población andaluza de esa misma edad.

Consumo de cerdo ibérico

Los investigadores analizaron la dieta del grupo estudiado y descubrieron que 70% consumía cerdo ibérico casi a diario y el 85% aceite de oliva. Para los investigadores «una dieta con elevada cantidad de ácido oleico, así como el desarrollo de la vida en un entorno rural, reduce el colesterol». Además, los expertos constataron que los pacientes de la Sierra tenían una mayor tasa de longevidad. El grupo de trabajo pedirá a la Consejería de Salud la inclusión del jamón ibérico en la pirámide de la alimentación, al mismo nivel que el aceite de oliva.

Los expertos recomiendan el consumo de jamón ibérico por su alto contenido en hierro, calcio, ácido fólico, zinc, fósforo, proteínas, ácido oleico, antioxidantes y vitaminas. Aseguran que es ideal para tratamientos antienvejecimiento, para tratar la anemia, para problemas de crecimiento y en períodos como el embarazo.

Desde ABC

http://salud.abc.es/estetica/mayo09/acido-oleico-200905181450.htm

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